鸽子煲汤是老的好还是乳鸽好?

鸽子煲汤用老鸽子更合适，老鸽子的肉质紧实，炖煮后汤味浓郁，营养也更丰富。乳鸽虽然肉质嫩，但炖汤时容易变柴，汤色和味道稍逊一筹。

对比

老鸽子：老鸽子生长时间较长，肌肉纤维更粗，脂肪含量适中。炖汤时需要2-3小时，汤色呈乳白色，味道醇厚。每100克老鸽肉含蛋白质20克以上，钙含量达30毫克，适合秋冬进补。骨头中的胶原蛋白充分释放，汤体浓稠，喝起来暖身。

乳鸽：乳鸽出生约1个月，肉质细嫩，脂肪少。炖汤时间控制在1小时内即可，否则肉质会变硬。汤色较清，味道清淡，适合夏季食用。每100克乳鸽肉蛋白质约18克，钙含量20毫克，口感鲜甜但汤味不够浓郁。