砂锅和铁锅哪个导热性好?

砂锅的导热性比铁锅差很多。铁锅升温快，受热均匀，适合爆炒；砂锅升温慢，但保温性好，适合炖煮。

对比

铁锅：铁锅材质厚实，导热速度快，热量能快速传递到锅底，3分钟就能达到高温。锅体受热均匀，炒菜时食材受热一致，不容易出现局部焦糊的情况。适合快速烹饪，比如炒青菜、煎牛排，能锁住食材的水分和香味。

砂锅：砂锅由陶土制成，导热速度慢，需要10分钟以上才能慢慢升温。升温过程中热量均匀释放，炖煮时食材不易烂糊，还能保留原汁原味。适合长时间小火慢炖，比如煲汤、炖肉，出锅后保温效果能维持2小时以上。