碳锅好还是铁锅好?

碳锅导热快，适合爆炒，能锁住食物香味；铁锅耐用，适合炖煮，能补充铁元素。

对比

碳锅：升温速度快，炒菜时火候容易掌握，特别适合爆炒肉类或蔬菜，能快速锁住水分和香气。但锅体较轻，长期使用可能变形，保养不当容易生锈。价格相对较高，适合追求口感的家庭。

铁锅：重量大，导热均匀，炖煮时火力稳定，适合长时间烹饪。使用后能形成油膜，越用越不粘锅。新手需要适应重量，且初期可能有铁锈味。价格实惠，适合注重实用性的家庭。