梅花肉与脊肉哪个嫩?

梅花肉更嫩，因为它的脂肪分布均匀，肉质细软，适合快炒或涮煮。脊肉虽然瘦肉多，但纤维较粗，口感偏柴，适合炖煮或做馅料。

对比

梅花肉：梅花肉是猪肩胛骨附近的肉，肥瘦相间像雪花，纹理细腻。它的脂肪含量约30%，能保持水分，炒起来不老不柴，适合做糖醋里脊或香煎。切片后下锅30秒就能熟，咬起来滑嫩多汁，连小朋友都喜欢。

脊肉：脊肉是猪背部的纯瘦肉，脂肪少只有10%，纤维粗长。炖煮时需要小火慢炖1小时以上才能变软，直接炒会又干又硬。适合做肉丸或红烧肉，因为长时间加热能让纤维软化，但口感还是不如梅花肉鲜嫩。