尖底炒锅好还是圆底炒锅好?

尖底炒锅适合旺火快炒，圆底炒锅适合炖煮焖烧。选择哪种取决于烹饪方式：炒菜选尖底，炖菜选圆底。

对比

尖底炒锅：锅底深、聚火快，适合爆炒和翻炒。油温上升迅速，食材受热均匀，不容易粘锅。适合家庭日常炒青菜、肉片等快手菜。锅体较轻，单手操作灵活。但炖煮时受热不均，汤汁容易溢出。

圆底炒锅：锅底宽、受热面积大，适合慢炖和焖煮。热量分布均匀，汤汁不易干，适合炖汤、煮粥。锅体较重，稳定性好，但翻炒时需要更多力气。旺火炒菜时容易受热不均，食材可能夹生。