海蚌用热水洗还是温水?

海蚌用温水洗比较好，热水会让蚌肉变老，口感变差。温水能帮助蚌壳慢慢打开，容易清洗里面的泥沙，同时不会破坏肉质。

对比

温水：温水能让海蚌保持放松状态，清洗时蚌壳不会突然紧闭，方便清理内脏和泥沙。水温控制在30度左右最合适，既能洗净杂质，又能保留蚌肉的鲜嫩。洗完后的蚌肉更加Q弹，适合做白灼或清蒸。

热水：热水会让海蚌受刺激后迅速收缩，导致蚌肉变硬，失去弹性。水温超过40度时，蚌肉容易老化，煮后口感发柴，还会带出苦味。高温还会让泥沙和杂质粘得更紧，反而更难清洗干净。