四合面饼锅用铸铁的好,还是用孟钢板的好?

四合面饼锅用铸铁的更好，因为铸铁受热均匀，保温性能强，做出来的面饼外酥里软，不容易粘锅。孟钢板虽然轻便，但导热快，容易局部过热，导致面饼烤焦或受热不均。

对比

铸铁锅：铸铁锅厚重，加热后能稳定保持温度，适合中小火慢煎。锅体表面经过特殊处理，使用越久越不粘，适合反复制作面饼。缺点是分量重，新手可能觉得费力，清洗后需要彻底擦干防锈。

孟钢板锅：孟钢板轻便，导热快，预热时间短，适合赶时间时使用。但锅体薄，温度控制难度大，容易煎糊或夹生。表面涂层容易磨损，长期使用可能出现粘锅问题，保养起来不如铸铁方便。