烤月饼用热风循环还是上下管加热?

烤月饼推荐用上下管加热，这样能让月饼受热更均匀，表面金黄酥脆，内里柔软。热风循环适合大批量烘烤，容易让月饼表面变干，影响口感。

对比

上下管加热：热量从顶部和底部同时传递，月饼底部不会过焦，顶部能快速上色。适合家庭小批量制作，每盘放6个月饼左右，烘烤时间约20分钟，成品层次分明，外皮酥脆内馅湿润。

热风循环：风扇带动热风流动，加热速度快但水分流失多。一次可烤12个月饼以上，但烤制时间需缩短至15分钟左右，容易导致月饼表面发硬，内馅偏干，适合追求效率的商家。