炖锅用铁锅还是不锈钢锅?

炖菜用铁锅更好，铁锅受热均匀，炖出来的肉更软烂入味，而且能补充人体需要的铁元素。不锈钢锅虽然耐用，但容易粘锅，味道也不如铁锅浓郁。

对比

铁锅：铁锅导热快，能保持锅内温度稳定，长时间炖煮不会出现局部过热的情况。炖肉时，铁锅中的铁离子会渗入食物，帮助软化肉质，让汤汁更醇厚。使用后需要保养，避免生锈，但用得越久，锅体越光滑，炒菜也更香。

不锈钢锅：不锈钢锅材质坚固，不易变形，清洗方便，适合炖煮酸性食物如番茄、醋类菜品。但导热不均，容易糊底，炖出来的食物口感偏柴，汤汁味道较淡。适合快炒或煮汤，不适合长时间慢炖。