扒炉用电还是燃气好?

扒炉用燃气更好，火力猛且升温快，适合爆炒等中式快炒，能快速锁住食材水分。电炉升温慢，火力不如燃气稳定，适合家庭小火慢炖。

对比

燃气扒炉：火力调节灵活，大火爆炒时火焰能瞬间包裹锅底，让食材快速受热均匀，适合餐厅高强度使用。燃气成本较低，但需注意通风和安全，安装管道或罐装气较麻烦。

电扒炉：操作简单，插电即用，适合厨房空间小的家庭。升温速度慢，最大功率下火力仍有限，爆炒时容易火力不足，长期使用电费较高，但无需担心燃气泄漏问题。