酿酒是井水好还是自来水好?

酿酒用井水更好，井水天然矿物质丰富，杂质少，水质纯净，能提升酒的风味和口感。自来水含有氯气和其他处理化学物质，可能影响发酵过程，导致酒味变差。

对比

井水：井水来自地下，经过自然过滤，含有钙、镁等矿物质，这些成分能促进酵母活性，让酒体更醇厚。井水没有氯气，不会干扰发酵，适合长时间酿造，成品酒香气更浓郁。

自来水：自来水经过人工处理，含有氯气和消毒剂，会杀死酵母，导致发酵失败。自来水中的矿物质含量不稳定，有时过高会让酒变苦，有时过低则影响发酵速度，成品酒口感较平淡。