酿酒粳米好还是糯米好?

酿酒时糯米更好，因为它的支链淀粉含量高，黏性强，发酵后酒体更醇厚，甜味也更足。粳米虽然也能酿酒，但口感稍显清淡，适合喜欢清爽风格的人。

对比

糯米：糯米淀粉几乎全是支链淀粉，吸水后软糯黏腻，蒸煮后容易糖化，发酵时能产生更多酒精和甜味，适合做米酒、黄酒等传统酒类。酒体浑厚，甜度高，回味绵长。传统酿酒中，糯米用量常占原料7成以上，能显著提升酒的风味层次。

粳米：粳米含部分直链淀粉，口感偏硬，蒸煮后颗粒分明，糖化速度较慢，发酵后酒体清爽，甜味较淡。适合做清酒或追求淡雅风格的米酒。粳米酿酒时需搭配糯米或曲种调整风味，否则容易显得单薄。